Diluir o mel com 1 colher de suco de laranja.

Cortar o frango ao meio e untá-lo com o mel diluído. Colocar em uma fôrma. Regar com o azeite. Temperar com sal e pimenta. Levar ao forno preaquecido a 190 ºC durante uma hora. Virar o frango e regar com a metade do suco de laranja. Assar por mais 20 minutos.

Acrescentar as azeitonas e colocar novamente no forno por outros 10 minutos.

Retirar o frango do forno e cortá-lo. Despejar o resto de suco de laranja na fôrma e derramar sobre o frango.

Enfeitar com as azeitonas e as folhas de hortelã. Servir.