Limpar o peixe e temperá-lo com um pouco de sal, canela, cravo e noz-moscada.

Esquentar 1 dl de azeite em uma frigideira e refogar a cebola e o alho até que comecem a dourar. Acrescentar os tomates, o aipo e a abobrinha. Temperar com sal e pimenta e continuar refogando por mais 20 minutos.

Pôr o peixe em uma fôrma com o resto do azeite e levar ao forno preaquecido a 150 ºC durante 10 minutos.

Tirar do forno, colocar as verduras ao redor e as azeitonas. Colocar novamente no forno por mais 5 minutos.

Polvilhar com uma pitada de pimenta-de-caiena e servir.