Pôr a chicória em uma saladeira. Acrescentar as azeitonas, o alho, o tomate e o estragão. Temperar com um pouco de sal.

Amassar a gema do ovo e acrescentar lentamente o azeite e o vinagre. Adicionar à salada.

Picar a clara de ovo e colocá-la por cima. Repartir o atum ralado e acrescentar um pouco de sal.