Diluir la miel con 1 cucharada sopera de zumo de naranja.

Partir el pollo por la mitad y untarlo con la miel diluida. Ponerlo en una fuente refractaria, regarlo por el aceite, sazonarlo con sal y pimienta y meter a horno precalentado a 190 ºC durante una hora, dandole vuelta de vez en cuando.

Regarlo con la mitad del zumo de naranja y asar 20 minutos más.

Agregar las aceitunas y volver a meter en el horno otros 10 minutos.

Sacar el pollo del horno y trocearlo. Desglasar la fuente de horno con el resto de zumo de naranja y verter sobre el pollo.

Adornar con las aceitunas y las hojas de menta y servir.