Poner los filetes de lenguado en una fuente de horno y regarlos con el aceite de oliva. Cubrirlos con las tiras de pimiento y las aceitunas, espolvorear con el perejil y sazonar con sal y pimienta.

Meter a horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Al sacarlos del horno regarlos con el cogñac, flamearlos y servir.