Desalar las anchoas (si están con sal) limpiándolas en agua corriente. Quitar la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir.

Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite.

Servir con unas rebanadas de pan tostado.

Esta crema se utiliza también como relleno en otros platos.